Кахетия кипит.

1. Не все знают, что грузинская  провинция Кахетия и есть самая грузинская.  

Грузины из других областей могут на меня обидеться, ведь везде делают вино и везде

свои  эксклюзивные сорта винограда. Но все знают, что Кахетия самая богатая на сорта

и  самая плодородная.

С начала сентября потянулись вереницы грузовиков, нагруженных собранным виноградом

с горочкой .  С зелёнымии  и " черными" сортами, на винзаводы. А заводов этих сотни. Есть малюсенькие

на 20 тонн,  а   есть и гиганты, где перерабатывают и миллион тонн.

  Я всего несколько лет назад посадил 12 лоз, правда плодоносят пока только пять.

Если надо докупить тонну-две сырья и снять у кого-то бочку или цистерну, то нет проблем.

Ещё и спасибо скажут. Профессионалы проследят за твоим вином, за всем процессом

созревания , включая разделение на фракции, фильтрование и розлив по бочкам.

Качество бочек разное. Выбирай и плати. Через несколько месяцев вино готово.

В этом и прошлом году шли постоянные дожди почти до середины августа. Это плохо

сказывается на сахаристости и алконасыщенности. Но и на том спасибо.

Если есть 20% сахара, то это уже хорошо для натурального сухого вина.

Для домашнего потребления конечно отбирается лучший виноград. И кто 

имеет кувшины,  закопанные в землю,  делают вино по старинной классической

технологии. Это вино самое ароматное и доброе.

В нашем регионе  к новогодним праздникам раскупоривают первые кувшины.

Обязательно читают молитву,   даже. приглашают священника, который крестит первую чашу.

Церемония, которой тысячелетия , сохраняется в грузинских семьях. И она  необыкновенно красива.

  Крыши,  деревья,  дворы под белым снежным покровом. Работы уже нет никакой.

Гололед ,  горные дороги малопроходимы.  Струйки дыма вьются над крышами, печи топят

дровами. Во дворах сараи, где женщины пекут  в глиняных печах " тонэ" домашний

хлеб "деда Пури". Мамин хлеб.  Невероятно вкусный. Обычно пекут на каждого один пури.

Приезжают из городов родня, жарят шашлыки, пьют вот это самое народное вино из "квеври" кувшинов

Сегодня и мы заполнили пару кувшинов. В этом году мало. Литров двести.

Не передам сколько труда стоит отфильтровать через день после заливки

бродящее вино от веточек и косточек. Делаем по старинной технологии, пользуемся

ситами разновеликой дырчатости. Сначала крупно дырчатые, и на уменьшение.

Поначалу думаешь, что косточек тысячи. От них труднее всего фильтровать, ведь они

сразу забивают отверстия. Потом понимаешь, что их десятки и сотни тысяч.

И вот сидим на низких табуреточках,  окружённые крупными чанами ,ведрами, тазиками  для отсеянной

"чачи"- так называют густой  жмых. Те,  кто имеет самогонные аппараты делают из неё 

крепкую водку.  Вот и пошло название ее- "чача".  А у кого есть деревянные бочки, то чача, хранящаяся

в  них, обретает золотистый цвет. Не только из винограда делают чачу. Особенно цениться чача

из персиков. 

В этом году у меня был хороший  урожай потрясающе вкусных черных слив. Я поставил себе цель - сделать

из неё вино. Соседи удивляются- приехал еврей и делает невиданное вино. Мой друг Илья ( Ило) говорит:

Арик, если у тебя получится, то на следующий год тоже сделаю.

У меня уже получилось.  Почти полусладкий ароматный напиток. Правда, алкоголя в нем всего 12%, но вкус

потрясающий. Женщинам очень понравилось вино. А ликер крепкий. Цвет ликера рубиновый, если смотреть

на свет.

Приглашают меня соседи на Новый год приехать в деревню. На церемонию святого вина. Но мой дом без серьезного

обогрева. Даже, приезжая весной , его надо день -другой протапливать. Ну холодно, действительно.

Не страшно, -  можно открыть кувшины и в конце апреля. Ещё вкуснее будет. 

Ну вот, как-то так приобщаемся к виноделию. Я начинаю понимать почему грузины не понимают стол без вина.

Каждый вкладывает огромный труд, чтобы потом собраться за большим вкусным столом и угощать друзей

своим оригинальным напитком.  Соседи с пониманием пробуют и рассказывают об ощущениях и благословляют

Г-да в первом. тосте. Это обязательная традиция в Грузии.

И так до следующего урожая, пока нет работы сходятся соседи, многочисленные  гости, переходя от дома к дому,

длится праздник вина. Великолепное пение прерывает трапезу, затем опять тосты.

Дети и подростки начинают танцевать. Это очень трогательное зрелище. Я не могу это назвать пьянством.

Просто празднуют люди, наслаждаясь и  радуясь плодам труда тяжкого. И какое-то древнее первозданное единство

стариков, детей, внуков и правнуков.Между соседями, родственниками и всеми приехавшими гостями.

Как в большой семье, роде, племени.